Mevoilà repartie pour un looong post sur les macarons ! Comme je vous l'ai déjà dit, j'ai depuis longtemps maintenant le fabuleux livre MACARON de Pierre Hermé. Je le vénère, sérieusement ! Ses recettes sont plus surprenantes les unes que les autres, Minimacarons tout doux à la vanille de Madagascar, ganache au caramel au beurre salé de Pierre Hermé. Publié par manoncakecorner le 20 juin 2013. S’il y a bien quelque chose que j’aime dans les macarons c’est outre leur goût et leur textures délicates c’est leur réalisation. C’est un peu long, très précis, ça demande de la rigueur et là où ça peut impatienter certains Pourles macarons au chocolat. 240g de sucre glace 20g de cacao en poudre 140g de poudre d’amande 4 blancs d’œufs. Pour les débris de caramel. 65g de glucose 70g de sucre cristallise 25g de beurre salé 40g de beurre doux. Pour la ganache. 180g de chocolat noir a 70% de cacao 13cl de lait entier 55g de beurre. Pour la mousse sabayon. 2cl nbo8NL. Today was an odd day. Both good and bad. Ever have one of those days? I won't dwell on the bad...instead, I prefer to savor only the good a macaron. I, like most people, just love these little almond-meringue biscuit treats. I'm partial to the small, little ones that are oh-so-easy to eat. On top of that, the small size doesn't make you feel like you are over-indulging, even if you have more than one, or two. Or followed a recipe today from the Pierre Hermé Macaron book left. For me, he is the king of macarons. I really like what he does. I tried a favorite flavor, caramel au beurre salé caramel made with salted butter. I'm thrilled to say that they turned out tasting pretty Hermé-authentic, if I do say so myself. He's got a great book, if this recipe is anything to go was in a bit of a rush making them this morning, when my day started out all nice & promising....so I don't have a single photo to share with you on the process. But, I can show you the end result. It might bring back a few memories to those who have visited Paris, or who have previously lived here... Hopefully, it will entice you to come back for another visit! Can a macaron really do that? Well, maybe. These little treasures really are that good. If squeezing a trip to Paris isn't in the budget or on the calendar, then having a macaron at home may be the next best thing. I'll post the recipe the next time I try making a different Hermé flavor. I think pistachio is calling my name. Until then, happy macaron-day to everyone. Papilles & Pupilles Blog culinaire qui fait voyager Pierre Hermé Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ? Dites-nous tout ! Et les petits lutins de Papilles & Pupilles trouveront la meilleure recette juste pour vous De découvertes culinaires En voyage Anne Lataillade auteure enthousiaste et passionnéede Papilles et Pupilles Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi. Contacter AnneS'inscrire au flux RSS Me suivre aussi sur Allez, on reste en contact ? Pinterest559 500followers Copyright - Mentions légales - Annonceurs Tous les éléments du blog Papilles & Pupilles textes, recettes, photographies sont ma propriété exclusive sauf mention contraire explicite. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Copyright © 2005-2022 Papilles & Pupilles - Tout droits réservés - All Rights Reserved Webdesign par May et développement par Créalya - 300 g de poudre d'amandes - 300 g de sucre glace - 110 g de blanc d'oeuf "liquéfiés" déjà séparé depuis 2/3 jours - 15 g d'extrait de café - 15 g de colorant alimentaire jaune d'oeuf - 300 g de sucre en poudre - 75 g d'eau minérale - 110 g de blanc d'oeuf "liquéfiés" Pour la crème caramel au beurre salé - 200 g de sucre en poudre - 330 g de crème fraîche liquide - 30 g de beurre demi-sel + 140 g de beurre demi-sel en pommade Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Mélanger le colorant et l'extrait de café dans la première pesée de blancs d'oeufs "liquéfiés" et verser sur la préparation sucre glace/amandes sans les mélanger. Mettre l'eau à bouillir avec le sucre jusqu'à ce que la température du thermomètre atteigne 118° C. Éteindre le feux et laisser redescendre la température à 115° C. En même temps monter en neige la seconde pesée de blancs d'oeufs et incorporer le sirop. Fouetter et laisser refroidir à 50° C avant de les incorporer dans la préparation sucre glace/amandes. Mélanger avec une maryse. Mettre cette préparation dans une poche à douille N° 11 moi j'ai mis la préparation dans un sac congélation et j'ai coupé le bout. Façonner des petits ronds d'environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laisser croûter les coques pendant au moins 30 mn. je ne l'ai pas fait. PRECHAUFFER LE FOUR A 180° Enfourner pour 12 mn en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. A la fin de la cuisson, glisser les coques sur le plan de travail moi je les ai déposé sur une grille. Préparer la crème caramel Porter la crème fraîche à ébullition. Verser environ 50 g de sucre dans le fond d'une grande casserole. Laisser le fondre puis incorporer de nouveau 50 g de sucre et continuer de la même façon 3 fois de suite mettre en tout 200 g. Laisser caraméliser jusqu'à ce que le caramel soit d'une belle couleur ambre très foncé. Retirer la casserole du feu et ajouter les 30 g de beurre demi-sel. Mélanger puis verser la crème en plusieurs fois tout en mélangeant attention aux projections. Remettre la casserole sur feu doux. Laisser cuire jusqu'à ce que la crème soit à 108° . Verser dans un plat à gratin Coller au contact du caramel un film transparent. Laisser refroidir. Fouetter les 140 g de beurre en pommade pendant environ 8 à 10 mn puis incorporer la crème en 2 fois. Verser aussitôt la crème caramel au beurre demi-sel dans une poche à douille à bout lisse N° 11 là, j'ai encore pris un sac congélation. Garnir généreusement de ganache la moitié des coques. Recouvrir avec une 2ème coque. Conserver les macarons 24 heures au frigo. Les sortir 2 heures avant consommation. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Pierre Hermé  ses secrets de macarons Le 07/04/2012 à 0015, modifié le 07/04/2012 à 0015 Mmmmh les macarons de Pierre Hermé ! Et si il nous en dévoilait quelques secrets ? On ne présente plus ses macarons. Pierre Hermé a su détrôner le pâtissier référent en la matière avec ses macarons. Et nous, ses macarons, on les aime, on les adore. Écoutez le grand pâtissier Pierre Hermé, expliquer pourquoi ces mignardises sont si bonnes ! Devant nos caméras, Pierre Hermé raconte son macaron. Il revient sur la genèse d'une recette dont le succès a traversé nos frontières. Il détaille aussi sa nouvelle collection éphémère baptisée Les Jardins. Lequel de ces nouveaux parfums va-t-il vous séduire ? Vous intriguer ? Pierre Hermé, lui, a bien son préféré. Il vous le révèle dans cette vidéo ! Nos autres vidéos Comment faire une charlotte aux fraises ? Comment faire un décor en caramel dur ? Comment faire une crème renversée ? Crédits photos © Pierre Hermé Interview Cécile Humbert Images Lucie Pezavant pour Marmiton 2012 Le macaron "Jardin Oriental" à la rose et au gingembre, signé Pierre Hermé © Pierre Hermé Nous savons que parmi nos lecteurs, il y existe une quantité affolante de gourmands et de gourmandes, qui viennent d'ailleurs chaque mois se perdre joyeusement dans nos pages Gastronomie. Ce mois-ci, nous n'apprendrons rien aux fans de sucrés. Ils sont au parfum depuis longtemps les meilleurs macarons, c'est un Alsacien qui les fait... et en plus, ils sont élaborés à Wittenheim, à côté de d'accord. Des macarons, on en trouve de très bonne facture un peu partout, depuis que la mode de ces petits biscuits tout rond et fourrés est passée par là. Souvenez-vous, c'était tellement tendance ça l'est encore de proposer à ses convives, en fin de repas avec le café, un petit assortiment de macarons. En général, et sauf présence d'esprits chagrins à table, un choeur de Ohhh, des macarons » s'élevait alors instantanément, confortant la maîtresse de maison dans son choix affûté. Présentement, les connaisseurs louangent les mérites du Colmarien Pierre Hermé en la matière. Grand pâtissier, il a débuté sa carrière à l'âge de 14 ans auprès de Gaston Lenôtre. Il rejoint ensuite la maison Fauchon où il perfectionne son style, sa patte, et recueille des avis dithyrambiques sur ses créations sucrées de haute volée. Le Picasso des desserts Pierre Hermé a alors tôt fait de quitter Fauchon pour lancer sa propre marque à son nom. Il ouvre une boutique haut de gamme à Tokyo en 1998, puis une à Saint-Germain des Prés. Aujourd'hui, la maison Pierre Hermé compte 24 boutiques en Angleterre, au Japon et en France - dont un point de vente aux Galeries Lafayette à Strasbourg - et surtout un site de vente en ligne, d'où il est possible de commander ses macarons et autres desserts comme des gâteaux ou des spécialités au chocolat sans bouger de chez soi. Celui que l'on surnomme le Picasso des desserts », dû au fait qu'il aime expérimenter et déstructurer les habitudes pâtissières, est aujourd'hui à la tête d'une entreprise florissante... et peu encline à communiquer sur son chiffre d'affaires, ses secrets de fabrication ou le nombre de macarons qui sortent de sa manufacture de Wittenheim. Made-in Haut-Rhin En 2008, Wittenheim accueille avec joie l'arrivée de la manufacture Hermé, où les macarons et chocolats sont élaborés dans la plus grande discrétion. Vivons heureux, vivons cachés. Aujourd'hui, la manufacture alimente les 24 points de vente Pierre Hermé et emploie près d'une quarantaine de personnes. Le pâtissier colmarien passe encore une à deux fois par mois pour s'assurer que tout roule normal, pour des macarons... Les parfums vous surprendront, il y bien sûr les classiques chocolat, caramel au beurre salé..., les incontournables qui ont fait la renommée du patissier Mogador chocolat au lait et fruit de la passion, Ispahan rose, litchi et framboise, mais aussi régulièrement des nouveautés Jardin Oriental en photo à la rose, à la fleur d'oranger et au gingembre ou encore Montebello crème de pistache et compote de framboise. Original, n'est-il point ? Pierre Hermé, meilleur pâtissier du monde ? C'est du moins ce qu'a décrété le classement des World's 50 Best Restaurants, en juin 2016. On ne connaît pas malheureusement tous les pâtissiers du monde, mais pour avoir gouté le fameux macaron Mogador de Pierre Hermé, on ne peut que valider ce choix ! Voir notre recette du macaron alsacien à la quetsche et à la cannelle.

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